gaufres sans gluten, sans oeuf, sans lactose

 

Pour répondre à une forte demande des clients gourmands rencontrés lors des derniers salons, (un coucou spécial à Zoé et Ania laughing) voici une recette simplement bonne de gaufre sans gluten, sans oeufs et sans lactose.

Gaufres sans GLO

 

50g de farine de châtaigne

50g de farine de maïs

50g de farine de riz

50g de fécule maïs ou arrow-root

50g de substitut d’œuf (voir explication plus bas)

10g de poudre à lever

40g de sucre glace** + 20g de rapadura

40g d'huile

lait de soja

Parfum au choix

 

Mélangez tous les ingrédients secs.

Ajoutez l'huile et le lait, mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe.

Ajoutez le parfum, vanille, citron, pépite de chocolat...

**Le sucre glace, (que je fais avec du sucre roux pour le goût) donne une émulsion quand il est mélangé énergiquement avec l'huile, d'où l'importance du batteur électrique. Cela ajoute du moelleux à vos préparations pâtissières. Merci à Rolande wink

 

Mon gaufrier me permet de choisir la qualité du dorage et mes gaufres sont croustillantes. Sans gluten et sans œufs, elles ramollissent si on ne les mange pas de suite, un petit tour au gril-pain et elles retrouvent leur croustillant (surtout pas de micro-onde).

 

 

Pour le substitut d’œuf :

Voici une recette que vous pouvez utiliser dans toutes vos pâtisseries.

Mélangez : 100g de fécule de tapioca, 100g de fécule d'arrow-root ou de maïs, 25g de gomme de guar et 10g de bicarbonate.

1c à soupe pour un œuf, mais à vous de voir la consistance de la pâte voulue suivant votre recette.

 

Autre substitut d’œuf pour le pain, les quiches, les biscuits genre muffins...A préparer à l'avance et conserver au frigo pas plus de 8/10 jours (oxydation des graines de lin).

100 g de graines de lin + 50 g de graines de chia + 25 g de psyllium blond

Mixez les ingrédients ( le moulin à café électrique est parfait) pour les réduire en poudre.
Transvasez la poudre dans un pot en verre.

Utilisation :

10 g de poudre magique = 1 c à café de gomme de guar. (pour le pain)
1 c à soupe de poudre magique + 3 c à soupe d’eau = 1 œuf.

 

Le rapadura ou sucre complet non raffiné

Les vertus du rapadura

Le véritable rapadura est un sucre de canne qui n'a subi aucune transformation ni raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. 
On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer. 
Sa composition (teneurs en saccharose, fructose, glucose et minéraux), ainsi que sa couleur et sa saveur varient en fonction de la qualité de la canne et du lieu de production. 
Ce sucre de canne complet est recommandé  pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines.
Contrairement au sucre raffiné (qu’il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E. Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g). 
Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse

Voici un tableau comparatif des apports alimentaires du sucre blanc raffiné et du sucre complet intégral* :

source : aubonsens.fr*

 

 

logo bio logo bio europeen logo nature et progrès